[转] L'etoile Patisserie 季節師傅的甜點工作室（I）－Lucine's taiwan plan

原文地址: http://www.christabelle.idv.tw/archives/692

L'etoile Patisserie
北市錦州街157巷7號1樓（近吉林路，小公園旁）
02-25111056
http://letoilepatisserie.blogspot.com/ （請先預訂，免得白跑一趟買不到想買的喔！）

L'etoile 「星辰」

幾個禮拜之前，圓頂市集的班主任 Patrick 寫信問我要不要參加季節師傅甜點工作室的開幕見面會。季節 Season 師傅，就是那位某知名義大利餐廳的甜點主廚。前幾年Season 辦過幾次甜點下午茶品嚐會，把法國素有甜點界畢卡索之稱的 Pierre Herme 幾項經典之作介紹給更多人知道，當然包括我，更引出了後來同事與我在巴黎旅行時的一項主要的甜點探險趣味。Patrick 說 Season 自己獨力開工作室，原因可以猜得出。該餐廳後來量產杏仁小O 餅（O=圓，請自行代換^^）在百貨公司販賣，品質實在不太好，而 Season 對甜點的熱愛與理想，是絕對不願意這樣的。

開幕當天我沒去，倒是這回趁著小妮結婚，艾瑪邀我，還找了rickson、Valence 與 Serena，一起到 Season 的工作室看看。地點還算好找，就在錦州街與吉林路口，附近有個小公園。這個名叫 Lounge L'etoile 的「家庭工廠」就在公園旁，打開門就是滿眼的綠意。

幾年前的甜點會，也許見過季節師傅吧？但我早已忘記他的長相，只記得是個害羞的大男生。這個印象是沒錯的。這一回，季節師傅依舊一身白衫，在廚房默默地忙著，只是他的身邊多了一位女主人。才得知 Season 上個月才新婚，女主人 Ashley 嬌小可人，臉上漾著幸福的紅暈。她見我們到來，趕緊張羅要招待我們吃的甜點。幾句話聊開之後，才知道她是清大外語系的高材生呢！Season 的敦厚木訥，Ashley 的開朗活潑，兩人好登對。

還在深深呼吸這滿室的烘焙香氣時，Season 遞給我一個杯子，裡頭裝的是玫瑰荔枝覆盆子雪酪。玫瑰荔枝覆盆子，這樣的組合，如果熟悉法國甜點的朋友，應該不難聯想到 Pierre Herme 的 Emotion Ispahan。 Ispahan 原來是大馬士革玫瑰的一種，PH 的 Emotion Ispahan 之所以經典，是因為他結合了玫瑰、荔枝以及覆盆子，三種貌似不相干的食材，在PH 的創意下，在玫瑰與荔枝的香氣間做平衡，覆盆子的酸來中和荔枝的甜，三者竟在口中是如此的和諧美妙、相互映襯。 Season 的這款 sorbet 保留三者的強烈卻又不互相競爭的香氣，而且因為是sorbet 的質地，所以甜度上就算高一點也依然清爽。

玫瑰荔枝口味還算有點酸了，是比較屬於大人的口味，但香草洋梨的甜度較高，是屬於老少皆宜的味道，而且這杯吃起來真的就像是在吃果泥一樣，入口果真有洋梨肉的綿密口感，真的好驚訝！接著在口腔中細細地含到化掉，香草的溫潤氣味就跑出來了，是個很有氣質的韻味。那 sorbet 中一顆顆的黑色香草籽就是真材實料的證明。Season 說他香草用量非常大，甚至還從冰箱裡拿出一枝枝的馬達加斯加香草給我們搓揉嗅聞。香草有個名號為「香料之王」，那種內斂的溫暖氣味真的有撫慰人心的力量！

桌上老早切好一片片的無花果蛋糕，我主動取了一片來品嚐。無花果向來在法式甜點裡是個常客，但我自己本身對於這種水果就沒什麼偏好。 Season 這條無花果蛋糕，外頭加了一層薄薄的糖霜，蛋糕質地紮實，無花果新鮮亮澤。整體吃起來口感濕潤滑順。

手工松露巧克力有兩種口味，曼特寧與京都抹茶。所謂的松露巧克力，並非裡頭真的加了松露，而是這些巧克力球外頭灑了可可粉之後，在形狀以及外觀上看起來像是黑松露一般。做法是將純巧克力隔水加熱或以微波爐融化之後，與融化的無鹽奶油混和攪拌均勻，另外可以加入蘭姆酒讓口味更香醇，放十分鐘讓凝固後，然後用手將巧克力搓成適當大小的巧克力球，外頭在滾上可可粉，大功告成。 Season 的松露巧克力，形狀有如賀喜巧克力一樣，一口一個，入口即化自不待言。