[转] 15eme Patisserie 15區法式烘焙－Lucine's taiwan plan

一整櫃的美味甜點，我口水都流個不停

隱藏在西華飯店後方的頂級法式甜點
15區法式烘焙（15eme Patisserie）才開幕不過六週，
就已經吸引許多甜點的愛好者慕名而來了！
發條和恐龍就是這些甜食怪獸其中之一。

在巴黎研習烘焙技術的師傅（上圖中的馬尾男），
將法國甜點追求精緻、美味、完美、與創新的精神
原封不動地在台北的這家小店中展現無遺。
這些蛋糕或點心不僅外觀美麗，
而且吃起來還有彷彿置身巴黎的幸福錯覺。

除了蛋糕與甜點外，
店裡使用的茶葉是選擇來自法國的名牌 Mariage Frère （MF）。
在內用區餐桌上的糖罐中，
也是法國的高級蔗糖塊，
並非一般的白砂糖。
從這些小地方都可以感受到師傅對於美味的用心。

今天師傅推薦兩種甜點，
一個就是來店必點的人氣商品「半熟巧克力（下圖）」，
另一個就是使用了給宏德（Guerande）海鹽的蘋果派（上圖）。
在不列塔尼（Brittany）生產的給宏德鹽之花是歐陸的傳奇食材之一，
關於鹽之花的介紹請看去年海藻焦糖這一篇。

師傅介紹說蘋果派的外表雖然看似平凡，
但是製作的過程相當繁複，是其他地方吃不到的。
當我們品嚐這個蘋果派的時候，
覺得外皮酥脆、整體的味道層次相當豐富，
還帶有淡淡的酒香，而且一點也不會有甜膩的感覺，
真的很好吃。

至於這一個半熟巧克力，是僅限店內食用，不能外帶的。
因為巧克力必須經過加熱大約10分鐘，
融化的巧克力在吃的時候會如同岩漿一樣地緩緩流出，
所以這個甜點是放在一個長方形的平盤上，
灑上核桃及開心果碎屑，
師傅特別親自送上，並且說這是巧克力的飛機跑道，
讓融化的巧克力在跑道上奔流，
吃的時候混著核果碎屑，更增添口感的變化。
這巧克力甜而不膩，而且香氣十足，
讓愛吃巧克力的發條讚不絕口。

這是法國甜點的基本款馬卡龍（macaron），
師傅說他們在巴黎甜點店工作的時候，
每天可是要烘焙上百公斤的 macaron 呢！
所以他對於自己的手藝頗有自信。
他也拿了兩個外表有破損的讓我們試吃，
因為破損或是有缺陷的 macaron 是不能夠賣的。
這個 macaron 的確是目前我在台灣吃過最好吃的，
口感鬆脆，表皮極薄，內餡豐富，
果然有「少女的酥胸」的美譽。